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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°21 du mercredi 19 décembre 2007
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Alléger la sauce blanche |  |
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| « J’aime bien cette recette mais, quand même, je n’hésiterais pas à alléger la sauce blanche. Ou carrément à l’enlever.
Si on trouve des œufs de petit calibre, de cailles par exemple, on pourrait se passer de cette sauce blanche. Et pour alléger encore, il ne faut surtout pas oublier de passer les œufs sur du papier absorbant avant de servir, quitte à ce que ce soit moins chaud. C’est rudimentaire, comme technique, mais on a pas trouvé mieux.» Jean-Claude Plazzotta, « Le pois gourmand », à Toulouse. |
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Avec une purée de cresson | |
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| « En guise de sauce tomate, je ferais bien une purée d’épinards. Ou carrément une purée de cresson.
C’est tout simple, c’est excellent. Dans une casserolle, vous mettez 5 fois plus d’eau que de cresson et vous laissez partir à gros bouillons. Cinq minutes à peine. Ne pas oublier de saler pour fixer la chlorophylle. On peut rajouter un peu de crème au final. On mixe, c’est prêt! » Jean-Claude Plazzotta, « Le pois gourmand », à Toulouse. |
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croquette • cresson • purée • Jean-Claude Plazzotta • sauce tomate • œuf
