cuisinesretrouvees.com
Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisités du mercredi 20 février 2008
 |
 |
 |
Avec un beurre manié |  |
 |
| « A l’Anglaise, cela veut dire cuites à l’eau, tout simplement. Après, on les met dans le saladier et on passe dessus un beurre juste fondu à la casserole.
Mais là, on pourrait faire un beurre manié, par exemple. C’est tout bête. Vous prenez une plaquette de beurre, vous la laissez à température dans un bol puis vous le maniez avec la fourchette ou bien une cuillère en bois. En y ajoutant par exemple des échalotes fondues à la poele, de la ciboulette ou de l’estragon. Ou bien du piment d’Espelette. Vous pouvez essayer avec plein d’autres trucs. Ensuite, vous placez ce beurre sur un film plastique, vous les roulez en boudin et vous le laissez une nuit au frigo. Le lendemain, vous découpez des rondelles de ce beurre que vous posez sur vos patates chaudes, ou autre chose. C’est extra ». Alain Bouvier, restaurant « Les frangins », Toulouse. |
||||
 |
 |
|||
|
|
Avec de l`huile d`olive | |
|
| « J’aurais bien rajouté un jet d’huile d’olive en même temps que le beurre, pour que cela donne un peu plus de goût. D’accord, cela ne fera pas trop anglais, mais ce n’est pas grave.
J’aime bien le goût fruité de cette huile. Certains disent que c’est du gâchis de faire cuire les choses dans cette huile, je ne suis pas d’accord. Même avec la chaleur, on conserve ce petit goût pas comme les autres. Et même en friture, cette huile d’olives donne une impression de légèreté. A propos d’olives, j’aurais bien posé des pelures d’olives sur ces pommes de terre. Des olives vertes plutôt. J’aime bien leur petite acidité. Et puis les noires, cela risque de ne pas aller pour les couleurs de ce plat. Le vert ira mieux. Cela peut paraître bête, mais l’élégance et les couleurs, la présentation, c’est très important selon moi. On mange avec les yeux aussi ». Séverine Salzard, restaurant « Les tables du soleil », Toulouse. |
||||
|
|
|||
|
|
Ah l`huile d`olive ! | |
|
 0264[1].JPG) © Copyright Gilles Bouquillon |
||||
|
|
|||
|
|
Et vous ? | |
|
| Vous pouvez nous envoyer votre commentaire par mail en cliquant ici ! | ||||
|
|
|||
