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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisités du mercredi 21 mai 2008
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Ma bonne, je suis coufle... |  |
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| « La grogne du prêtre avait fondu dés les premières cuillérées de la soupe où la servante avait su - selon la vieille règle - mélanger le chou gras et le chou maigre, la saucisse et le lard de poitrine - la ventrêche - sans oublier le petit morceau de lard gras et un peu rance, pour le goût.
Sous les yeux émerveillés de la cuisinière, le Curé avala trois assiettées, fit disparaître les trois-quarts de la charcuterie, but une bouteille de vin pour faire glisser le tout et, repoussant son couvert, déclara confus et ravi : -Ma bonne, je suis coufle (1).» Charles Exbrayat "Fini de rire, fillette", Librairie des Champs Elysées. (1) : repu. |
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Avec du lait | |
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| « Ce potage me va très bien, donc je garde la base de cette recette. Mais ce sera sans doute un peu trop épais. Sans doute parce que, comme Marie M. le dit elle-même, elle a –peur que ça accroche-.
Il ne faut pas avoir peur, gentille madame ! Pour que ce soit un peu moins épais, et ça n’accrochera pas si vous ne quittez pas votre cuisine, j’ajouterais de la crème ou du lait, moitié-moitié, avec le beurre. En plus, dans les potages, je trouve que le goût du lait se marie drôlement bien avec celui des pommes de terre. Alors, pourquoi se gêner ! » Jean-Claude Plazzotta, restaurant « Au pois gourmand », Toulouse. |
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