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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°5 du mercredi 1 août 2007
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Persil haché ou ciselé |  |
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| Selon de nombreux gastronomes, il faut toujours ciseler les herbes pour mieux préserver leur arôme. Sinon, une grosse partie de l'arôme restera sur la planche à découper qui a servi à « blesser » le persil inutilement. | ||||
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La science de la mayonnaise | |
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| Jaune d'œuf et moutarde doivent être à la même température. Si l'œuf est trop froid on peut le tremper dans de l'eau tiède(avant de le casser). Si la mayonnaise tourne, on la rattrape avec de l'eau chaude. Pour éviter de la faire tourner, on peut essayer au prochain essai de mélanger jaune d'œuf et moutarde sommairement d'abord, et les laisser « cuire » avant d'ajouter l'huile. La mayonnaise montera plus vite et mieux.
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persil • mayonnaise • œuf
