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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°12 du mercredi 19 septembre 2007
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Casserole en cuivre |  |
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| Comme pour beaucoup d’autres légumes verts, il est préférable d’utiliser une casserole en cuivre afin que le cuivre chauffé crée un champ magnétique qui exhaltera la chlorophylle.
Mais comme ces casseroles se font rares, n’hésitez pas, au moins une fois, à plonger un morceau de cuivre (propre) dans votre eau de cuisson. Evitez aussi de couvrir la casserole durant la cuisson : les légumes resteront plus verts. |
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Poireaux des serres | |
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| Attention ! Les poireaux ayant poussé en serre cuisent presque deux fois plus vite que leurs homologues poussés en terre. Ne pas hésiter, donc, à réduire les temps de cuisson évoqués dans les recettes un peu anciennes.
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Poireaux à la Savoyarde | |
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| Il s’agit d’un gratin composé de couches de poireaux blanchis puis découpés et de chapelure blondie au beurre et à l’huile avant d’être déposés en couches dans un plat à gratin aillé entre d’autres couches de fromage de beaufort râpé. Servir ce gratin après l’avoir nappé à la sortie du four de crème fraîche. Marc Veyrat précise que « si vous utilisez du gruyère à la place du beaufort, mélangez-le à du parmesan râpé pour obtenir un meilleur résultat ».
Marc Veyrat, Cuisine paysanne , Ed. Hachette. |
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cuivre • casserole • gratin • Marc Veyrat • poireau
