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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°28 du mercredi 12 décembre 2007
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Saler l'eau des pâtes |  |
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| « Lorsque vous préparez une sauce pour des pâtes, salez beaucoup moins qu’il ne le faut la sauce mais en revanche,
salez beaucoup plus qu’il ne faut l’eau de cuisson des pâtes. Au final, l’équilibre demeurera mais les pâtes, trop salées, s’imprègneront beaucoup plus facilement et plus rapidement de la sauce qui pénètrera plus profondément, du coup, dans l’épaisseur des pâtes. Ce qui est le but du jeu » C’est le chef des cuisines du restaurant de la « mère Brazier », à Lyon, qui le dit. Il faut donc le croire. |
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Ah le concentré de tomates ! | |
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 © Copyright Gilles Bouquillon |
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Et vous ? | |
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