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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°10 du mercredi 5 septembre 2007
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Avec du thon |  |
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 « Quest-ce-que j’ai pu en manger, dans ma jeunesse ! Et même après. Le plus drôle, c’est que j’adore encore ça. A chacun son bonbon. La recette est simple, elle a raison. Il ne faut pas dénaturer l’œuf mimosa, c’est notre patrimoine. Mais quand même, quand c’est pour une consommation personnelle, j’ajoute des miettes de thon et de la ciboulette. Là, ca devient un truc de fou. En revanche, je sais que beaucoup mettent aussi des anchois pilés. Moi, non ! Ca repousse les enfants alors que l’œuf mimosa, c’est un truc de famille, de générations à table. Il faut qu’il y ait bagarre pour les trois qui restent. Ca veut rien dire de manger un œuf mimosa tout seul à table ! Ou alors, c’est du vice. Ca m’arrive !». Alain Bouvier (Copyright Aliera), restaurant "Da zi pépé"- Toulouse. |
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Le Larousse et les œufs mimosa | |
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| La polémique pouvant rapidement s’installer quand à la véritable recette de l’œuf mimosa, il convient de revenir aux fondamentaux sur la question.
Le Larousse gastronomique précise ainsi que l’œuf mimosa se devra d’être un blanc rempli d’un jaune manié à de la mayonnaise et du persil. La messe étant dite, impossible de connaître l’origine régionale de cet œuf couleur mimosa. Même Le Larousse des cuisines régionales se refuse à trancher dans la question puisque, cette fois, il n’évoque pas même la chose. |
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Gens de Noé: Isabelle C. | |
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 L'oeuf sacré d'Isabelle C. Copyright Roger Soler |
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"La closerie des Lilas" et les œufs mimosa | |
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| Au début des années 1990, le nouveau propriétaire de la brasserie parisienne de « La closerie des Lilas » envisagea froidement de refaire les décors et notamment les peintures murales de son établissement de légende.
Scandale ! La fronde des nostalgiques s’organisa. On évoqua un terrible boycott. En voisin, le chanteur Renaud s’empara de l’étendart de la révolte. Bon perdant, le nouveau venu abdiqua et refit faire les peintures ton sur ton. Du coup, il du même s’engager à ne jamais ôter de sa carte les œufs mimosa. Le calme revint enfin sur ces hauteurs du Quartier Latin déjà durement secouées par les évènements de 68. |
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Abricaufoiegras | |
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 Se procurer des abricots secs mais encore moelleux ou faire sécher soi-même des abricots du jardin. Préparer une mousse en mixant du foie gras détendu avec un peu de beurre. Fourrer l'abricot avec cette farce puis le rouler dans de la pistache hachée. Laisser reposer au froid et servir à température. Les abricots au foie gras de Daniel Gonzalez(Copyright Aliera)-Restaurant Ô saveurs à Rouffiac-Tolosan. |
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« Œufs farcis au foie gras » : | |
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| Pura Gazul, cuisinière en maison dans le Sud-Ouest de la France, avait proposé une variante de mimosas appelée « Œufs farcis au foie gras » :
« Ce plat à l’avantage d’être vite fait et facile à préparer, avait elle écrit dans son cahier. Faire durcir (NB : elle avait oublié de précise –les œufs-) en les laissant 10 minutes dans l’eau bouillante. Les plonger dans l’eau froide, les peler, les couper en deux. Retirer les jaunes et les mélanger avec du foie gras. Bien amalgamer le tout et bourrer les blancs de cette farce, les ranger dans un plat allant au four et les couvrir d’une sauche Béchamel. Mettre au four pour dorer sans racornir les œufs ». |
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Ah les œufs ! | |
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 © Copyright Gilles Bouquillon |
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