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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisités

		Entrées
	Potage à la Samaritaine Timbale bicolore Salade de riz aux fonds d’artichauts Allumettes au Parmesan Canapé jaune et blanc Zéphirs de jambon à la Napolitaine Oronges fantaisie Bouchées bordelaises Soufflé au fromage Oeufs mollets meringués Oeufs à la royale Œufs dorés Potage aux fines herbes Potage Conti ou Esaü Œufs à la tripe Chicorée frisée aux crêpes Potage vermicelle Pâté de veau au jambon(2) Céleris raves à l’étuvée(1) Pain de viande sauce piquante Roulés de la Chandeleur Potage à l’oseille Soupe fermière Œufs pochés Suzette Croûtes au pot mijotées Potage Chantilly Croquettes d’œufs Sandwich à la crème Olga Fricadelles à la Polonaise Potage russe Chou-fleur en salade L’heure du berger Omelette soufflée Œufs Cardinal Céleris raves à l’étuvée(2) Potage semoule à la bretonne Salade pastourelle Velouté à la napolitaine Potage parmentier Pain de salade Œufs en gratin Pommes de terre Catinou Œufs mimosa Salade de viande Œufs guitte Crisbis grand-mère Chou-fleur Œufs chinois Salsifis au velouté Poireaux en salade Potage crème de légumes

		Plats
	Chou farci à la châtelaine Langue de veau (sauce vinaigrette) Bouchées à la Reine Escalopes sandwiches Morue à la persillade Pommes de terre à la poulette Gnocchis au fromage Pommes de terre à la Dauphine Morue à la mayonnaise Saucisses à la Flamande veau au jus Poissons grillés Pâté italien Pommes de terre à l’Anglaise bœuf bourguignon Veau au macaroni Dorade farcie Côtes de porc sauce piquante Poisson au gratin Chou Cardinal Rôti de veau Poulet sauté Sauté de veau chasseur Pommes de terre farcies Poitrine de veau poulette Endives au gratin Escalopes viennoises Raviolis à la Vénitienne Gâteau de bœuf Paupiettes de bœuf Poulet Marengo Veau à l’étouffée chou braisé Filet en tranches (porc) sauce au citron Pigeons moscovites Morue à la Parmentière Épaule de mouton rôtie Timbale Parmentier Croquettes de viande Ris de veau à la poulette Pâté de veau au jambon(1) Filet de porc frais rôti Barbue au vin blanc Blanquette de veau Rôti de bœuf Artichauts farcis Lapin sauté Paupiettes de veau Hachis balkanique pot au feu Civet de Lapin

		Desserts
	Pithiviers Craquelinots Galettes Bretonnes Crème à la vanille Biscuits éponges Gâteau Polka Riz au lait glacé Tarte aux pommes Cornets à la crème Paniers Pomidor Colerettes Crème prise Succulents à la crème Gâteau mexicain Chapeaux à la Française Tarte frite aux fruits Gâteau aux amandes Pêches à la Condé Les œufs surprise Poires au flan Nid de marrons à la crème Crêpes aux pommes (2) Paris-Brest ou Paris-Nice Petits fours aux flocons d’avoine Crème ménagère au caramel Quatre-quarts Michettes Saint Nicolas Tarte à l’orange ou au citron Crème vénitienne Crème renversée économique Joyeuses Pâques Pommes meringuées Copeaux Compote aux pruneaux Oreilles d’ours Madeleines Religieuses Tuiles aux amandes Crêpes aux pommes(1) Truffes au chocolat Éclairs au chocolat Petits voiliers Œufs à la neige Boutons de guêtre Beignets de pommes Far breton Crème meunière au caramel Riz au lait Pommes hérisson Abricotines

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