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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisités du mercredi 13 février 2008
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Amandes douces, amandes amères |  |
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| Il est parfois difficile de s’y reconnaître entre les amandes douces et les amandes amères. D’autant plus que, si les amandiers de Californie sont réputés ne fournir que des amandes douces. D’autres, rares aussi, ne produisent que des amandes amères.
Mais la plupart des amandiers produisent généralement les deux à la fois, pour une proportion réputée de 5% d’amandes amères. Méfiance, donc, en cas de cueillette personnelle, d’autant plus que les amandes amères, qui contiennent de l’acide cyanhydrique, sont toxiques en forte quantité. Si vous possédez des amandiers, sachez donc que les fleurs de l’amandier doux sont plutôt roses avec une pointe de blanc tandis que celles des amandiers amers, un peu plus grosses, sont plus blanches avec, à la base, des pétales rosés. En cas de doute, faites cuire vos amandes : la chaleur détruit l’acide cyanhydrique. |
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Aux Invalides, les chapeaux français ! | |
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 Copyright V. Fichot |
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Bienfaits des amandes | |
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| Dans l’Encyclopédie familiale de la nourriture saine (Ed. Jean-René Fleming), il est précisé que « les amandes douces sont reminéralisantes et favorisent un bon équilibre nerveux.
Mangez régulièrement des amandes pour prévenir toute forme d’ulcère et si vous avez tendance à souffrir de douleurs dans le dos ou d’inflammations dans la région du bassin. La purée d’amandes, mélangée à du miel, est indiquée deux à trois fois par jour en cas de bronchite et de maux de gorge. Le lait d’amandes est légèrement diurétique et peut être bu régulièrement en cas d’infection des voies urinaires ou rénales. Contre-indication : évitez les amandes si vous avez tendance à saigner du nez ou si vous avez facilement des hémorragies ». |
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Hôpital ? Chapeau Sodexo ! | |
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 Copyright G. Bouquillon |
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Beurre d`amandes | |
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| S’il vous reste quelques amandes entières après la confection de ces chapeaux, vous pouvez vous lancer dans un beurre d’amandes dont on trouve une recette dans le Larousse gastronomique :
« Monder 125 g d’amandes douces et les réduire en pâte au mortier ou au mixeur, en ajoutant 1 cuillérée à soupe d’eau froide. Ajouter au beurre ramolli et passer au tamis. Ce beurre entre dans la préparation de petits-fours et de gâteaux ». |
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Dans leur coque | |
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| De nombreux restaurateurs interrogés pour l’occasion vous conseillent d’acheter des amandes dans leur coque. A la rigueur entières avec la peau, afin d’éviter les sachets d’amandes en poudre dans lesquels des « tas de choses » ont été mis pour assurer leur conservation, réglementation oblige.
Second motif : en plus de faire des économies, cela sera bien meilleur. Un bon conseil pour briser les coques : rameuter la jeunesse disponible à la maison. Autre conseil, pour les émonder ( enlever leur peau ): les passer à l’eau bouillante quelques secondes, comme les tomates, puis les tremper 3 secondes dans l’eau froide. Plissée, la peau d’arrachera d’une simple pression du doigt. |
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Et vous ? | |
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