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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°18 du mercredi 31 octobre 2007
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Les œufs et le cholestérol |  |
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| Même si cette recette vous semble un peu « chargée » en œufs, il faut écouter le médecin-nutritionniste, Nathalie Collin, qui précise que « prendre trop d’œufs, surtout blancs, ce n’est pas grave. La protéine du blanc d’œuf est la seule qui contient le 8 acides aminés essentiels.
De plus, ajoute le docteur, aucune étude scientifique sérieuse n’a jamais réussi à prouver que l’œuf fait augmenter le cholestérol comme le prétend la rumeur. Ce qui est vrai, en revanche, c’est qu’il ne fait pas diminuer le cholestérol. L’œuf n’est donc pas idéal… pour ceux qui ont du cholestérol ». Toujours à la rubrique « C’est dans l’assiette que l’on commence à creuser sa tombe », le docteur Collin cite volontiers des études scientifiques sérieuses qui énoncent que la consommation de 10 portions de tomates par semaine fait diminuer de 35% le risque de cancer de la prostate. De même, ½ verre de vin rouge par jour fait baisser de 20% en général les risques de cancer. Mieux ! 2 à 3 verres du même vin ferait baisser de 75% le risque de maladie d’Alzheimer. |
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Gloire à l'oeuf ! | |
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 Copyright Gilles Bouquillon |
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Différentes panures | |
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 « A l’époque ou mon père s’occupait des cuisines du cercle des officiers de Toulouse, cette entrée était très souvent à la carte. Maintenant, avec le prix du personnel, elle est quasiment impossible à tenir à la carte. Et puis, écailler des œufs mollets, c’est tout un art, presque disparu. Pour la panure, on pourrait remplacer les blancs par de la chapelure, cela sera moins dur et sans doute aussi bon. On pourrait aussi les paner avec des graines de sésame ou de pavot. Cela aura encore plus de goût et ce sera plus coloré. Peut-être faudrait-il aussi parfumer la sauce tomate avec des herbes. Sinon, c’est bien. C’est le bon vieux temps ». * Alain Bouvier, restaurant "Da zi pépé", Toulouse. |
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Gens de Noé: Valentin F. | |
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| Sans oublier le pain pour les mouillettes !
C: Gilles Bouquillon |
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Un pied de tomate sur un plan de pommes de terre | |
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| Dans sa Cuisine amoureuse Marie Rouanet propose une étonnante astuce que des horticulteurs, interrogés depuis, valident volontiers.
« Si vous avez un jardin, dit-elle, amusez-vous à greffer un pied de tomate sur un plan de pommes de terre. Et vous aurez une double récolte. Sous terre, les tubercules. Et en haut, les pommes d’amour ». Marie Rouanet, Cuisine amoureuse , Editions Loubatières. |
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L'oeuf, la poule et le poussin | |
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 c: Gilles Bouquillon |
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Un pied de tomate sur un plan de pommes de terre | |
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| Dans sa Cuisine amoureuse Marie Rouanet propose une étonnante astuce que des horticulteurs, interrogés depuis, valident volontiers.
« Si vous avez un jardin, dit-elle, amusez-vous à greffer un pied de tomate sur un plan de pommes de terre. Et vous aurez une double récolte. Sous terre, les tubercules. Et en haut, les pommes d’amour ». Marie Rouanet, Cuisine amoureuse , Editions Loubatières. |
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Gens de Noé: Robert G. | |
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 Copyright Rémy Gabalda |
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Quelle huile pour la friture ? | |
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| Celle que vous désirez à condition qu’il s’agisse d’une huile de base, vous diront les restaurateurs. N’importe laquelle vous diront aussi les nutritionnistes en évitant toutefois l’huile de palme, dans la mesure du possible, même s’il est vrai que c’est de loin la moins cher, donc la plus utilisée, comme par hasard, dans l’agro-industrie.
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Gens de Noé: Isabelle C. | |
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 L'oeuf d'Isabelle C., pas celui de Christophe C. Copyright Roger Soler |
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Envie de vieux livres gourmands ? | |
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 Librairie Aliera- Vieux livres de cuisine 123 route de Toulouse 31410 Noé Tel: 05-61-87-41-25 Ouvert du vendredi au dimanche ou bien sur rendez-vous |
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