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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisitésémission n°3 du mercredi 18 juillet 2007
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Beurre ou margarine ? |  |
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| Beaucoup de cuisiniers vous diront que cela n'a plus beaucoup d'importance puisque leurs prix, qui jadis motivaient le choix, sont devenus presque semblables.
En revanche, éviter absolument l'emploi de beurres allégés et autres dérivés graisseux censés faire maigrir. |
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A feux doux | |
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| Toujours ou presque. Dans le doute, baissez votre feu. "On cuit
toujours trop et trop vite" répète Marie M. Elle a raison lui répondent en choeur la plupart des cuisiniers. |
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Drôle de nom pour un dessert | |
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| En matière de simplicité, la palme revient sans doute à cette recette intitulée « Lard du ciel » trouvé dans un ancien manuel :
« Prenez 500 g de sucre, 16 jaunes d’œufs, 8 blancs d’œufs, un peu de zeste de citron. Mélangez pendant quelques minutes. Versez dans un moule beurré. Mettez au four ». Le plus drôle, c’est que ca marche et que c’est bon. Reste à connaître le mystère du titre de cette recette. |
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Ah du beurre ! | |
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 © Copyright Gilles Bouquillon |
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Crème meunière un peu solide | |
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| Le millas toulousain
250 g de farine de maïs, ½ l. d’eau, ½ l. de lait, 3 oeufs, 125 g de beurre, 1 dl crème, sel. Préparation 10 mn. Cuisson 30 mn. Préparer une très épaisse bouillie de maïs à l’eau. Egoutter, remettre dans une casserole avec du lait, laisser bouillir 10 minutes, retirer du feu, ajouter les oeufs, la moitié du beurre, la crème, et liezr la préparation en tournant sur le feu sans laisser bouillir. Saler. Etendre sur un plat. Laisser refroidir. Découper cette pâte avec un verre et faire frire ces rondelles comme des crêpes avec un peu de beurre. N.B. – Pour préparer la bouillie, délayer la farine dans un peu d’eau froide et la jeter dans l’eau bouillante. Laisser cuire 20 minutes en remuant souvent. Ginette Mathiot-La cuisine pour tous-Albin Michel 1932 |
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"Parfumer le lait bouillant"... | |
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 De lait d'espagne, aussi ! (Copyright Aliera) |
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Safranné ? | |
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| J'y mettrais bien quelques pistils de safran, en même temps que le lait ou quelques gouttes de pastis. Ou des fins bâtons d'angélique confite ou d'orange de même...
On doit pouvoir aussi remplacer le sucre par du sirop d'érable et, dans ce cas, parfumer le lait avec une poignée de feuilles de tilleul. L'épicier masqué. |
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Et vous ? | |
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