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Le patrimoine des fiches-recettes de soeur Marie M. et autres cahiers culinaires occitans revisités du mercredi 7 mai 2008
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Avec un gratin de fruits, la galette |  |
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 Jean-Claude Plazzotta, restaurant « Au pois gourmand », Toulouse. Copyright Gilles Bouquillon « Ces galettes, en fait, sont presque des Spéculos, sauf que dans les Spéculos, qui sont devenus complètement à la mode, il n’y a que des blancs d’œufs. C’est un biscuit très sec, d’accord, mais comme il est tendance, on le lui pardonne. Alors, pour faire encore plus tendance, ces galettes bretonnes, une fois cuites et sèches, je les écraserais bien à la fourchette et je poserais le tout par-dessus un gratin de fruits, pour faire un crumble. Sauf qu’il faudra rajouter un peu de beurre pour malaxer avec les miettes de galettes. Sinon, cela sera trop sec. Un peu de sucre aussi ». |
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"150 g. de beurre" | |
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 Copyrigh G. Bouquillon |
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"Porter à four chaud" | |
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 Copyright Aliera |
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Une figue, sur la galette ? | |
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| Les figues gratinées de Yannick Delpech – Restaurant “L'amphytrion” à Toulouse.
A la saison, se procurer des figues fraîches. Oter le chapeau, farcir avec une crème d'amandes. Rajouter quelques grains de raisin frais, reposer le chapeau et grâtiner l'ensemble au four quelques minutes. |
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Avec un quartier d'orange, sur la galette | |
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 Copyright Eric Cabanis |
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"Avec 2 oeufs", sans attendre la naissance ! | |
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 Copyright G. Bouquillon |
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un coup de cidre, avec les galettes bretonnes | |
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 Copyright V. Fichot |
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